會想試著煮紅酒燉牛肉,是因為某次在東區餐廳裡吃了一道不怎麼喜歡的紅酒燉牛肉,雖然我沒吃過正統法式的紅酒燉牛肉,但那道菜的紅酒與肉的感覺是完全分離的,湯頭非常「薄」,酒味薄又澀.....後來有次喝到順口又醇的紅酒,我灌了好幾杯都沒事,從此之後我大概就知道好紅酒與不優的紅酒差異在哪裡。
反正最近流行鑄鐵鍋料理,看蘇發福小姐的blog裡有這道料理,但她說「這道料理」很簡單,於是乎我想來試試到底有多簡單,就照著她的步驟開始做囉!(其實另一個重點是要想辦法把家裡的紅酒解決完畢XD)
★簡易版紅酒燉牛肉★ 食材準備
1.牛腱或牛腿或肩肉 400克 (我在南門市場買的)
2.金華火腿 數片 (南門市場買)
3.洋蔥2枚+蕃茄2個+紅蘿蔔1根
4.蒜少許 +月桂葉 +(百里香...我買不到於是放棄)
5.蘑菇 或馬鈴薯 愛放多少放多少
6.紅酒 約400ml
7.少許麵粉 + 番茄糊 (類似意大利麵的紅醬)
開始料理囉!!!
★step 1 把蔬菜全部處理成你想讓他呈現的樣子 ,洋蔥切絲,蘑菇對切就好,馬鈴薯我只放一顆切塊,金華火腿只放了6片吧!
★step 2 將牛肉的水分吸乾後,再裹上薄薄的麵粉(中低高筋都可以,我用低筋),將牛肉煎至變色即撈起放置,開始預熱烤箱220度
★step 3 洋蔥、紅蘿蔔一起下鑄鐵鍋,翻炒到洋蔥稍有變黃,再把番茄+番茄糊+蒜+金華火腿一起翻炒,我想我炒了大約5分鐘吧,小火加熱,畢竟要進烤箱烤2.5小時,我覺得菜只需稍熟就可以了
★step 4 把剛才煎了變色的牛肉放在蔬菜上層,再加一些麵粉,送進烤箱以220度烤10分鐘
★step 5 烤10分鐘後把鍋子拿出來,倒入紅酒,原則上就是把鍋子裡的食物蓋住為止,月桂葉,鹽巴加一些,因為沒有百里香,我只好加一點乾義大利香料,也稍微加了頂多50cc的開水吧,加入馬鈴薯煮滾
★step 6 煮滾後請將鑄鐵鍋上蓋放進烤箱,以上下火160度烤2.5小時 (dr.good烤箱塞得進staub 26真的太偉大了)
★step 7 不愛吃蘑菇的人可省略,約烤箱烤了2小時後,將蘑菇先炒過再放進鑄鐵鍋內,再送進烤箱烤30分鐘,所以total加起來仍是2.5小時,好像也有人烤到3小時,我是覺得2.5小時就很好吃囉!
(這張拍得比較差,但一打開鍋蓋香氣都衝出來了!)
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